Normesta
Giriş YapDenemeye Başla
PlanlamaAşama: Kur

Tehlike analizini adım bazında yürütmek

Tehlike listesini süreç adımına bağlı üretme, son üründe kabul edilebilir seviyeyi dayanağa oturtma ve önemlilik kararını izlenebilir kılma yöntemi.

Ne zaman kullanılır?

Akış şeması sahada teyit edildikten sonra; yeni hammadde, yeni tedarikçi, yeni ekipman ya da yeni tehlike bilgisi geldiğinde; şikâyet veya sapma eğilimi değiştiğinde.

Nasıl yapılır

  1. 1Girdi dosyasını önce tamamla: hammadde ve ambalaj şartnameleri (alerjen bilgisi dâhil), son ürün tanımı, raf ömrü, amaçlanan kullanım, öngörülebilir yanlış kullanım ve hassas tüketici grubu. Eksik girdiyle başlayan analiz baştan dayanaksız kalır.
  2. 2Tehlikeyi ürün adına değil sürecin adımına yaz: aynı etken bir adımda girer, başka adımda artar, başka adımda varlığını sürdürür; her adım ayrı satır olsun.
  3. 3Üç sınıfı ayrı ayrı tara: biyolojik, kimyasal (alerjen ve kalıntı dâhil), fiziksel. Tek bir 'yabancı madde' satırı fiziksel taramayı bitirmiş sayılmaz.
  4. 4Her tehlike için son üründe kabul edilebilir seviyeyi yaz ve dayanağını göster: mevzuat sınırı, müşteri şartı ya da bilimsel kaynak. Sınır yoksa seviyeyi nasıl belirlediğini gerekçelendir.
  5. 5Olasılık puanını kendi verinle besle: şikâyet geçmişi, laboratuvar sonuçları, ortam numuneleri, tedarikçi uygunsuzlukları. Puanın gerekçesini tek cümleyle aynı satıra yaz.
  6. 6Önemli bulmadığın tehlikeyi listeden silme; 'önemli değil' kararını gerekçesiyle bırak, çünkü tetkikçi asıl orayı okur.

Tetkikçi ne sorar

  • Şu adımda neden hiç tehlike görmediğinizi anlatın.
  • Bu kabul edilebilir seviyeyi nereden aldınız, kaynağını görebilir miyim?
  • Bu tehlikenin olasılığını 'düşük' yapan veri hangisi?
  • Son bir yılda gelen şikâyetler tehlike listenizin hangi satırını değiştirdi?

Sahada sık yapılan hatalar

  • Bütün tehlikeler orta puan almış; matris hiç ayrım üretmemiş ve neyin neden kontrol edildiği anlaşılmıyor.
  • Alerjen kimyasal tehlike olarak listeye hiç girmemiş, ayrı bir dosyada kendi başına yaşıyor.
  • Kabul edilebilir seviye sütununa 'bulunmamalı' yazılmış; ölçülebilir bir eşik ve dayanağı yok.
  • Analiz sektör kılavuzundan indirilmiş; kendi hattındaki bekleme, elle aktarma ve yeniden işleme adımları eklenmemiş.

İlgili maddeler

ISO 22000 · 8.5.2.1ISO 22000 · 8.5.2.2.1ISO 22000 · 8.5.2.2.3ISO 22000 · 8.5.2.3

Yalnız madde numaralarına atıf yapılır; standart metni yayımlanmaz. Bu maddelerin yürürlükteki baskısını kendi standart nüshanızdan doğrulayın.

İlgili kartlar

Akış şemasını çizmek ve sahada yürüyerek teyit etmek

Akış şemasını tehlike analizini taşıyacak ayrıntıda çizme ve üretim sürerken hatta adım adım gezerek gerçek uygulamayla karşılaştırma yöntemi.

Kontrol önlemini KKN ile OGYP arasında ayırmak

Seçilen her kontrol önlemini önceden yazılmış tek bir karar mantığıyla kritik kontrol noktası (KKN) ya da operasyonel ön gereksinim programı (OGYP) olarak sınıflandırma yöntemi.

Alerjeni hammaddeden etikete kadar tek haritada yönetmek

Alerjen ayrımını, üretim sırasını, geçiş temizliği doğrulamasını ve etiket kontrolünü tek bir alerjen haritası üzerinden yürütme yöntemi.

Tehlike ölçeğini ve kategorizasyon karar ağacını puanlamadan önce sabitlemek

Tehlike değerlendirmesinde kullanılacak olasılık ve şiddet ölçeğini puanlamaya başlamadan tanımlama, kategorizasyon için seçtiğin sistematik yaklaşımı gerekçesiyle sabitleyip tek yaklaşımda kalma ve ölçek değiştiğinde etkilenen değerlendirmeleri yeni ölçekten geçirme yöntemi.

Bu kartı referans alan kartlar

Gıda güvenliği ekibini kurmak ve yetkinliğini kanıta bağlamak

Tehlike analizini gerçekten taşıyabilecek çok disiplinli bir ekibi kurma ve her üyenin hangi kararı verebildiğini kanıtla eşleştirme yöntemi.

Ön gereksinim programını (ÖGP) tesise uyarlayarak kurmak

Temizlik, haşere, personel hijyeni, bakım ve alan bölümleme gibi hijyen alt yapısını gerçekten uygulanabilir programlara dönüştürme yöntemi.

Gıda sahteciliği ile gıda savunmasını niyet ekseninde ayırıp değerlendirmek

Kasıtlı eylemleri iki ayrı kayıtta yürütme yöntemi: kazanç amaçlı tağşiş ile zarar verme amaçlı saldırı aynı tabloda yaşamaz, çünkü zafiyetleri de önlemleri de aynı yerde değildir.

Ürün × alerjen matrisini üç kaynaktan kurmak

Her ürün için 'içerir / çapraz bulaşma riski / içermez' kararını ve o kararın dayanağını hücre hücre kurma; matrisi etiket beyanı ile üretim sırasının tek girdisi yapma yöntemi.

Bu yöntemi Normesta'da yürütün

Akademide okuduğunuz metodun kaydını, kanıtını ve raporunu ürünün içinde tutarsınız; her kayıt dayandığı standart maddesine bağlanır.

Denemeye BaşlaPlanları görün

Akademi içeriği hakkında

  • Belge vermiyoruz. Normesta bir belgelendirme kuruluşu değildir ve ISO belgesi veya sertifikası düzenlemez. Uygunluk, kuruluşun gerçek uygulaması ve objektif kanıtlarıyla, yetkili belgelendirme kuruluşları tarafından değerlendirilir.
  • Standart metni yayımlamıyoruz. Standartların telifli metinleri kopyalanmaz; ürün madde numaralarına atıf yapar, içeriğini kendi anlatımıyla açıklar.
  • Eğitim içeriğidir. Akademi yazıları bilgilendirme ve eğitim amaçlıdır; danışmanlık ya da hukuki görüş değildir. Sattığımız edim, yazılımın belirli süreli kullanım hakkıdır.
  • Adlar sahiplerinindir. Metinlerde anılan marka, çerçeve ve model adları sahiplerine aittir; Normesta bu kuruluşlarla bağlantılı değildir.

Bu yazılar Normesta'nın ürün içi akademisinden yayımlanır; metinde geçen ekran, kayıt ve profil atıfları uygulamadaki karşılıklarını anlatır.