Akış şemasını çizmek ve sahada yürüyerek teyit etmek

Nasıl yapılır

1. 1Şemayı ürün kategorisi bazında çiz ve adımları numaralandır; aynı numara tehlike analizinde, tehlike kontrol planında ve izleme kaydında da kullanılsın.
2. 2Görünmeyen akışları şemaya zorla koy: yeniden işleme dönüşleri, bekleme ve aktarma noktaları, ambalaj girişi, yardımcı madde ilavesi, atık çıkışı, iade giriş yolu ve dışarıda yapılan işler.
3. 3Her adımın altına parametreyi ve gözlenen değişkenlik aralığını yaz (sıcaklık, süre, pH, su aktivitesi); 'yaklaşık' yazma, sahada gördüğün alt ve üst değeri yaz.
4. 4Teyidi üretim sürerken yap: şemayı eline al, hattı adım adım yürü, farkı gördüğün yere işaret koy; teyidi yapan kişileri, tarihi ve gördüğün farkları kaydet.
5. 5Teyidi vardiya ve ürün geçişini kapsayacak biçimde tekrarla; gece vardiyasında iş farklı yürüyorsa şemada bunu ayrı kol olarak göster.
6. 6Bulduğun farkı bilinçli bir karara bağla: ya şemayı gerçeğe uydur ya da uygulamayı şemaya döndür; hangisini seçtiğini gerekçesiyle yaz.

Sahada sık yapılan hatalar

• Şema mühendislik proses akışından kopyalanmış; hijyen açısından belirleyici bekleme ve elle taşıma adımları hiç görünmüyor.
• Yeniden işleme akışı sahada var, şemada yok; bu yüzden tehlike analizinde de yok.
• Teyit toplantı odasında ekiple şemaya bakılarak yapılmış ve 'saha teyidi' olarak imzalanmış.
• Şema revizyonu ile tehlike analizi revizyonu farklı; iki doküman ayrı gerçeklikte yaşıyor.