Gıda güvenliği ekibini kurmak ve yetkinliğini kanıta bağlamak

Nasıl yapılır

1. 1Ekibi unvandan değil bilgi alanından kur: üretim, hijyen ve temizlik, bakım, laboratuvar, satın alma, depo ve sevkiyat alanlarının her biri için ekipte bir bilgi kaynağı bulunsun; kişi sayısı değil kapsanan alan belirleyicidir.
2. 2Ekip liderini üretim adedine bağlı çalışmayan bir kişiden seç; hattı durdurma ve sevkiyatı tutma yetkisini yazılı ver, aynı yazıda yedeğini de tanımla.
3. 3Her üye için tek satırlık bir 'hangi kararı verebilir' cümlesi yaz (ör. limit aşımında partiyi ayırma kararı) ve yetkinliği o karara göre kanıtla; genel katılım belgesi bu satırı karşılamaz.
4. 4Hijyen eğitimini mevzuat tabanı olarak ayrı izle: gıdayla temas eden bütün personel için eğitim kaydını tut. Eski portör muayenesi düzeninin yerini bu eğitim aldı; 'sağlık raporu var' cevabı eğitimin yerine geçmez.
5. 5Dış uzman, danışman veya laboratuvar kullanıyorsan neye karar verebildiğini sözleşmede sınırla; kararın kuruluşta kalması gerekir.
6. 6Ekip toplantısını karar defteri gibi yürüt: gündem değişiklik listesi olsun, çıktı ise tehlike analizinin hangi satırının değiştiği olsun.

Sahada sık yapılan hatalar

• Ekip kâğıtta altı kişi, tehlike analizini tek başına kalite sorumlusu yazmış; diğer imzalar toplantıdan sonra tek tek toplanmış.
• Bakım ve temizlik ekibi ekibin dışında; ekipman ve sanitasyon kaynaklı tehlikeler analizde hiç görünmüyor.
• Yetkinlik matrisi var ama satırlar unvan bazlı; sapma anında kimin karar verebileceği hiçbir yerde yazılı değil.
• Ekip lideri üretim müdürüne bağlı ve hattı durdurma yetkisi fiilen kullanılamıyor.