Normesta
Giriş YapDenemeye Başla
OperasyonAşama: Kur

Ön gereksinim programını (ÖGP) tesise uyarlayarak kurmak

Temizlik, haşere, personel hijyeni, bakım ve alan bölümleme gibi hijyen alt yapısını gerçekten uygulanabilir programlara dönüştürme yöntemi.

Ne zaman kullanılır?

Tehlike analizine başlamadan önce; hazır bir program paketi ya da başka bir tesisin dokümanı devralındığında; müşteri şartı veya mevzuat değiştiğinde.

Nasıl yapılır

  1. 1Konu listesini masada değil tesisi gezerek çıkar: her konu için 'bu tesiste hangi somut uygulama bunu karşılıyor' sorusunu yerinde cevapla, karşılığı olmayan konu için gerekçe yaz.
  2. 2Her programı dört alanla yaz: ne yapılır, hangi sıklıkta, kim yapar, hangi kayıt doğar. Bu dördü yoksa elindeki metin talimat olabilir ama program değildir.
  3. 3Temizliği kimyasal, konsantrasyon, süre ve sıcaklık dörtlüsüyle yaz; doğrulama yöntemini (görsel kabul, yüzey svabı, protein testi) programın içine koy, ayrı bir iyi niyet olarak bırakma.
  4. 4Devralınan paketi satır satır uyarla: kendi alan adlarını, kendi ekipman adlarını ve sahada gerçekten tutulabilen sıklıkları yaz; uyarlama sırasında neyi çıkardığını kayda geçir.
  5. 5ÖGP ile kontrol önlemini ayrı defterde tut: ÖGP üretim ortamını yönetir, tehlike kontrol planı belirli bir tehlikeyi belirli bir adımda yönetir.
  6. 6Doğrulamayı programı uygulayan kişiden bağımsız birine ver; saha gözlemi ile kayıt gözden geçirmesini aynı planda birlikte kur.

Tetkikçi ne sorar

  • Şu tankın temizlik talimatını ve son üç temizliğin doğrulama sonucunu gösterin.
  • Bu program başka bir tesisin dokümanına benziyor; kendi süreçlerinize uyarladığınızı ne gösteriyor?
  • Haşere raporlarının son üçünde aynı noktada aktivite var; siz bunun için ne yaptınız?
  • Sanitasyon sonrası hattı kim serbest bırakıyor, o kişi temizliği yapan ekipten mi?

Sahada sık yapılan hatalar

  • Program başka bir tesisten alınmış; içinde bu tesiste bulunmayan bir alan ya da hiç kullanılmayan bir kimyasal adı geçiyor.
  • Temizlik çizelgesi imzalı ama hangi kimyasalın hangi konsantrasyonda kullanıldığı hiçbir yerde yok; doğrulama yalnız 'gözle temiz'.
  • Haşere kontrolü tümüyle dış firmaya bırakılmış; firma raporlarında aynı istasyonda tekrarlayan aktivite kuruluş tarafında hiç değerlendirilmemiş.
  • Alan bölümlemesi yerleşim planında renklendirilmiş ama personel kirli alandan temiz alana ara vermeden geçiyor.

İlgili maddeler

ISO 22000 · 8.2.1ISO 22000 · 8.2.2ISO 22000 · 8.2.3ISO 22000 · 8.2.4

Yalnız madde numaralarına atıf yapılır; standart metni yayımlanmaz. Bu maddelerin yürürlükteki baskısını kendi standart nüshanızdan doğrulayın.

İlgili kartlar

Alerjeni hammaddeden etikete kadar tek haritada yönetmek

Alerjen ayrımını, üretim sırasını, geçiş temizliği doğrulamasını ve etiket kontrolünü tek bir alerjen haritası üzerinden yürütme yöntemi.

Tehlike analizini adım bazında yürütmek

Tehlike listesini süreç adımına bağlı üretme, son üründe kabul edilebilir seviyeyi dayanağa oturtma ve önemlilik kararını izlenebilir kılma yöntemi.

Hijyen eğitimi belgesini işe başlamadan önce görmek ve kütükte tutmak

Gıda işinde çalışan personel için aranan hijyen eğitimi kurs bitirme belgesini tek kütükte toplama, işe girişten önce kontrol etme ve bu kütüğü ne kuruluşun kendi eğitim kayıtlarıyla ne de sağlık gözetimi kayıtlarıyla karıştırmama yöntemi.

Bu kartı referans alan kartlar

Çevresel izlemeyi kirlenmeyi bulacak biçimde kurmak

Numune noktalarını hijyen zonuna göre seçme ve programı temiz sonuç üreten bir arşiv değil kirlenmeyi bulan bir araç olarak işletme yöntemi; aşımı ürün kararına ve kök nedene, eğilimi doğrulama girdisine bağlar.

ÖGP'nin uygulandığını rutin izleme kaydıyla kanıtlamak

Kurulmuş bir ön gereksinim programının sahada gerçekten yürüdüğünü kendi sıklığındaki tur kayıtlarıyla gösterme ve biriken bu kayıtları programın yeterliliğini sorgulayan doğrulama faaliyetine girdi yapma yöntemi.

Alerjen geçişini sırayla planlamak ve temizliği doğrulamak

Üretim sırasını alerjen yüküne göre kurarak geçiş sayısını azaltma, geçiş temizliğini geçerli kılıp her geçişte uygulandığını riske uygun yöntemle doğrulama ve kaydı partiye bağlama yöntemi.

Bu yöntemi Normesta'da yürütün

Akademide okuduğunuz metodun kaydını, kanıtını ve raporunu ürünün içinde tutarsınız; her kayıt dayandığı standart maddesine bağlanır.

Denemeye BaşlaPlanları görün

Akademi içeriği hakkında

  • Belge vermiyoruz. Normesta bir belgelendirme kuruluşu değildir ve ISO belgesi veya sertifikası düzenlemez. Uygunluk, kuruluşun gerçek uygulaması ve objektif kanıtlarıyla, yetkili belgelendirme kuruluşları tarafından değerlendirilir.
  • Standart metni yayımlamıyoruz. Standartların telifli metinleri kopyalanmaz; ürün madde numaralarına atıf yapar, içeriğini kendi anlatımıyla açıklar.
  • Eğitim içeriğidir. Akademi yazıları bilgilendirme ve eğitim amaçlıdır; danışmanlık ya da hukuki görüş değildir. Sattığımız edim, yazılımın belirli süreli kullanım hakkıdır.
  • Adlar sahiplerinindir. Metinlerde anılan marka, çerçeve ve model adları sahiplerine aittir; Normesta bu kuruluşlarla bağlantılı değildir.

Bu yazılar Normesta'nın ürün içi akademisinden yayımlanır; metinde geçen ekran, kayıt ve profil atıfları uygulamadaki karşılıklarını anlatır.