Çevresel izlemeyi kirlenmeyi bulacak biçimde kurmak

Nasıl yapılır

1. 1Programı kurmadan önce bu satırın kendi gıda zinciri kategorinde geçerli olduğunu teyit et — çevresel izleme her kategoriye açık bir satır değildir; hasat sonrası bitkisel ön işleme, gıda üretimi, ambalaj malzemesi üretimi ve (biyo)kimyasal üretim tarafında yaşar — ve program kaydına risk temelli gerekçesini yaz. Sonra numune noktalarını zon ekseninde seç, dört zonu karıştırma: ürünle temas eden yüzey (Zon 1), gıdaya yakın ama temas etmeyen yüzey (Zon 2 — ekipman gövdesi, kontrol paneli), üretim alanı içi (Zon 3 — zemin, drenaj, hortum, tekerlek), üretim alanı dışı (Zon 4). Hangi zonda kaç noktan olduğunu yaz; noktalarının tamamı temas yüzeyinde olan program da yanlıştır, hiç temas yüzeyi olmayan program da. Zon 1'de hangi organizmayı aradığın ayrı bir karardır: gösterge/hijyen organizması ile patojen aynı sonucu doğurmaz — temas yüzeyinde patojen aramak doğrudan ürün kararı doğurur, o yüzden o numuneyi planlarken ürün kararı yolunu da önceden yaz.
2. 2Her nokta için beşliyi tanımla: yer, hedef mikroorganizma, yöntem, sıklık ve eylem limiti. Hedef organizmayı ürününe ve prosesine bağla — ıslak proses ile kuru üretim alanı aynı organizmayı aramaz; kopyalanmış bir liste sana ait olmayan bir tehlikeyi arar. Sonuç kaydına laboratuvarı ve rapor referansını da yaz; hangi laboratuvarın hangi yöntemle çalıştığı bilinmeyen bir sonuç tetkikte tartışmaya açıktır.
3. 3Numune noktalarının bir kısmını bilinçli olarak ZOR yerlerden seç: drenaj, ekipman ayağı, konveyör gerdirme noktası, sızdıran conta, tekerlek, temizlik ekipmanının kendisi. Kolay ulaşılan ve her gün ovulan yüzeyden alınan numune temiz sonuç üretir, karar üretmez.
4. 4'Hiç pozitif yok' tablosunu iyi haber sayma ve bunu geçen SÜREYE değil biriken VERİYE göre yargıla: kaç numune alındı, kaç ayrı noktadan, hangi zonlardan ve planlananın ne kadarı gerçekten alındı? Yeterli numune birikmişken hâlâ hiç aşım yoksa üç ihtimalden biri işliyordur: yanlış yerden numune alıyorsun, yanlış organizmayı arıyorsun ya da eylem limitini anlamsız gevşek yazmışsın. Üç ihtimali sırayla yaz, birini seç ve bir sonraki dönem programını ona göre değiştir.
5. 5Aşımda üç işi birlikte yürüt. Birincisi ürün kararı: o vardiyada üretilen partiyi tut, sevkiyata izin verme, kararı kimin verdiğini ve neye dayandığını yaz — ürünle temas eden yüzeyde çıkan aşımda kararı erteleme; ürün tesisten çıkmışsa geri çekme hattını ve 5996 sayılı Kanun kapsamındaki bildirim yükümlülüğünü aynı gün masaya koy, belgelendirme kuruluşuna bildirim ise ayrı bir ek şart satırıdır. İkincisi yoğunlaştırılmış numune almayla kirlenmenin alanını daraltmak. Üçüncüsü aşımı düzeltici faaliyete bağlamak: düzeltici faaliyet bağı olmayan aşımlar ve temas yüzeyinde çıkan aşımlar ekranda ayrıca sayılır; temizliğin tekrarlanması bir düzeltmedir, kök nedeni kapatmaz.
6. 6Sıklığı ve mevsimselliği ayrı düşün: sıklığı zon ve risk belirler, buna ek olarak nemli dönem, hasat mevsimi, tadilat ve büyük sanitasyon değişikliği için ek numune planla. Her nokta için numune vadesini kayda yaz — vadesi geçen nokta ekranda görünür, 'sonra alırız' görünmez.
7. 7Dönem sonunda sonuçların EĞİLİMİNİ nokta, zon ve organizma bazında oku ve bunu ön gereksinim programlarının (ÖGP) doğrulama sonuçlarının analizine ve yönetimin gözden geçirmesine gündem olarak taşı: aynı noktada tekrar eden düşük seviyeli bulgu, tek bir yüksek sonuçtan daha çok şey anlatır.

Sahada sık yapılan hatalar

• Bütün numuneler temizlik sonrası, kuru ve kolay ulaşılan paslanmaz yüzeylerden alınıyor; iki yıllık sonuç dosyasında tek bir pozitif yok ve bu 'program çalışıyor' diye raporlanmış.
• Zon ayrımı kayıtta yok; zemin svapı ile ürün temas yüzeyi svapı aynı listede ve aynı eylem limitiyle değerlendiriliyor, bu yüzden temas yüzeyindeki aşımın aciliyeti hiçbir ekranda öne çıkmıyor.
• Pozitif sonuç gelmiş, temizlik tekrarlanmış ve nokta 'kapandı' işaretlenmiş; o gün üretilen ürünle ilgili tek bir karar kaydı yok, kök neden hiç aranmamış.
• Numune sıklığı yazılı ama son çeyrekte planlanan numunelerin üçte biri alınmamış; alınmayan noktalara vade girilmediği için eksiklik hiçbir ekranda görünmemiş.