Alerjen geçişini sırayla planlamak ve temizliği doğrulamak

Nasıl yapılır

1. 1Çizelgeyi alerjen yüküne göre sırala: alerjensizden alerjenliye, aynı alerjeni paylaşan ürünleri ardışık grupla, en yüklü ürünü sona koy. Doğru sıra geçiş sayısını düşürür ve en güvenli geçiş hiç yapılmayan geçiştir. Ama sıralamayı tek başına kontrol sayma: hattın kalıntı bırakan ölü hacimleri varsa doğru sıra da yetmez.
2. 2Sıra değiştiğinde bunu bir karar olarak kaydet: sevkiyat baskısıyla alerjenli ürünü öne almak meşru olabilir, ama o gün fazladan bir geçiş temizliği ve ek doğrulama borcu doğar. Kayda geçmeyen sıra değişikliği, doğrulamanın da atlanması demektir.
3. 3Geçiş temizliğini geçerli kıl: sökülecek parçalar, kimyasal, konsantrasyon, sıcaklık, süre, durulama ve kurutma adımlarıyla yöntemi yaz ve bu yöntemin hedef alerjeni kabul edilebilir seviyenin altına indirdiğini kanıtla. Geçerli kılma her geçişte tekrarlanmaz, doğrulama her geçişte yapılır — ama ürün, ekipman, kimyasal ya da yöntem değiştiğinde ve doğrulama sonuçları bozulduğunda geçerli kılmayı yenile. Bu geçiş kontrolünü OGYP olarak sınıflandırdıysan eylem kriterini ve kriter karşılanmadığında yapılacakları tehlike kontrol planına yaz.
4. 4Doğrulamayı riske göre kademele: görsel kontrol yalnız kalıntının gerçekten görülebildiği açık yüzeylerde yeterlidir. Kapalı hat, toz taşıyan sistem, ıslak temizlik yapılamayan ekipman ve yüksek riskli alerjen için hedef alerjene ya da proteine dayalı test ekle. Testi seçerken yöntemin bu ürün matrisinde çalıştığını teyit et: ısıl işlem görmüş, fermente ya da hidrolize bileşenlerde bazı yöntemler hedefi göremez ve 'temiz' sonucu yanıltır. Kapalı hatta 'gözle temiz' bir sonuç değil bir izlenimdir.
5. 5Kaydı beş soruya cevap verecek biçimde tut: hangi üründen hangi ürüne, hangi hatta, hangi yöntemle, kaydı kim açtı, kim doğruladı. Kaydı açan ile doğrulayanı ayır; kendi işini doğrulayan kişi kalıntıyı görmekte en isteksiz kişidir. Temizliği fiilen uygulayan kişi kaydı açandan farklıysa adını kaydın notuna yaz — ayrı bir alanı yoktur.
6. 6Geçişten sonra üretilen ilk partinin kodunu geçiş kaydının notuna yaz. Bu kayıtta parti alanı yoktur; parti kodu hiç yazılmazsa pozitif bir kalıntı sonucu ya da bir şikâyet geldiğinde hangi partinin bu geçişten çıktığı bulunamaz ve piyasadan çekme kararı gereğinden geniş verilir.
7. 7Doğrulaması uygun çıkmayan geçişi kapatmadan hattı serbest bırakma: temizliği tekrarla, sonucu yeniden ölçtür ve tekrarı aynı kayıtta göster. Uygun çıkmayan sonuçların oranını eğilim olarak izle; oran yükseliyorsa yöntemi yeniden geçerli kılma zamanı gelmiştir.

Sahada sık yapılan hatalar

• Sıra planı kâğıtta alerjensizden alerjenliye ama çizelge her hafta sevkiyata göre değişiyor; geçiş kayıtlarının tarihleri planla hiç örtüşmüyor.
• Geçiş kaydında yalnız 'temizlik yapıldı' ve bir imza var; hangi üründen hangi ürüne geçildiği yazılmamış, hat adı da boş bırakılmış.
• Kapalı toz taşıma hattında doğrulama 'görsel kontrol uygun' diye kapatılmış; kalıntı testi hiç yapılmamış, çünkü hattın içi zaten görülemiyor.
• Temizliği uygulayan operatör kendi kaydını doğrulayan olarak imzalıyor; bir yıllık kayıtta tek bir uygun olmayan sonuç bulunmuyor.