Etiket sürümünü onaya bağlamak ve alerjen beyanını türetmek

Nasıl yapılır

1. 1Her etiketi ürün adı ve sürüm çiftiyle kayda al, basılacak dosyayı doküman kaydına bağla ve matbaaya yalnız o kayıttan çıkan dosyayı gönder. Dosya tasarımcının klasöründe ayrı yaşadığı sürece 'hangi PDF onaylıdır' sorusunun tek cevabı yoktur; matbaa da o boşluktan geçer.
2. 2Onayı isme bağla: onaylayan kişiyi kayda yaz ve bu yetkiyi nereden aldığını görev tanımında göster. 'Kalite onayladı' bir imza değil bir birim adıdır; sorumluluk kişide durur.
3. 3Alerjen beyanını boş sayfaya yazma, üç kaynaktan türet: reçetedeki bileşenler, hammadde şartnamesindeki tedarikçi alerjen beyanı ve ürün × alerjen matrisinin 'içerir' ile 'çapraz bulaşma riski' satırları. Sonra beyanı bu üç kaynakla satır satır karşılaştır, farkı kapatmadan onaya gönderme. Kararı insan verir — karşılaştırılmadan onaylanan beyan doğrulanmamış beyandır.
4. 4'İçerebilir' türü gönüllü uyarıyı yalnız gerçek bir çapraz bulaşma değerlendirmesi varsa yaz ve dayanağını göster: hangi hat, hangi ürün, hangi geçiş temizliği ve o temizliğin doğrulama sonucu. Savunma amacıyla her ürüne basılan uyarı alerjik tüketicinin seçebileceği ürün sayısını daraltır; bileşen listesindeki zorunlu vurgulu beyanın yerini almaz ve alerjen yönetimindeki boşluğu kapatmaz.
5. 5Zorunlu bilgilerin kontrol listesini aklından değil etiketleme mevzuatının kendi listesinden çıkar (Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği): bileşen listesinde alerjenin vurgulanması, beslenme bildirimi, net miktar, saklama ve kullanım koşulları, parti tanımı, gıda işletmecisinin adı ve adresi, tarih ibaresi. Tarihte ürün grubunu ayır: mikrobiyolojik olarak kolay bozulan ürünlerde son tüketim tarihi, diğerlerinde tavsiye edilen tüketim tarihi; bazı ürün grupları tarih ibaresinden, bazıları beslenme bildiriminden muaftır — muafiyeti listeden teyit et. 'Tarih var' cevabı hangi ibarenin doğru olduğunu söylemez.
6. 6Reçete, hammadde şartnamesi, tedarikçi, ambalaj ya da hat değiştiğinde etiketi bayat kabul et: onaylı sürümün esaslı içeriği (ürün adı, sürüm, alerjen beyanı, bağlı dosya) değişince onay düşsün, kayıt taslağa insin ve yeniden onaylanana kadar baskı emri çıkmasın.
7. 7Yeni sürümü onaylarken eskisini gerekçesiyle yürürlükten kaldır; gerekçeye basılı stoğun ve matbaadaki hazır işin akıbetini yaz (imha, karantina, tüketimine izin verilen miktar). Aynı ürün için iki sürüm birden onaylı kalırsa hat başı kontrolün ölçütü belirsizleşir: hangi sürüme karşı 'eşleşiyor' dendiği kanıtlanamaz.

Sahada sık yapılan hatalar

• Matbaaya giden dosya tasarımcının en son gönderdiği PDF; sistemde onaylı görünen sürüm bir önceki revizyon ve iki dosya arasındaki tek fark alerjen dipnotu.
• Alerjen beyanı etikete serbest metin olarak yazılmış; matriste 'içerir' işaretli bir alerjen etikette hiç geçmiyor, kimse iki listeyi yan yana koymamış.
• Bütün ürünlere 'gluten içerebilir' basılmış; hattın hiç gluten görmediği ürünlerde de aynı ifade var, gerekçesi sorulduğunda 'ihtiyaten yazdık' cevabı geliyor.
• Tedarikçi baharat karışımının bileşimini değiştirmiş, yeni şartname dosyaya girmiş ama etiket sürümü aynı kalmış; onay tarihi bir yıl önceki reçeteye ait.