Gıda güvenliği kültürünü davranış göstergesiyle yönetmek

Nasıl yapılır

1. 1Kültürü davranışla tanımla ve dört beş gösterge seç: kendi bildirdiği sapma sayısı, vardiya devrinde aktarılan gıda güvenliği notu, sahadan gelen iyileştirme önerisi, kayıtların zamanında doldurulma oranı.
2. 2Göstergeleri ölç, panoya as ve üretim rakamlarıyla aynı toplantıda konuş; ayrı bir kalite toplantısına sürgün ettiğin gösterge kültürü değiştirmez.
3. 3Bildirimi cezasız kıl ve bunu somut bir vakayla göster: kendi hatasını bildiren kişinin sonucunu ekiple paylaş.
4. 4Üst yönetimin sahaya inişini takvime bağla (ör. ayda bir hijyen turu) ve turda konuşulanları not tut; imzalanmış ama konuşulmamış tur işe yaramaz.
5. 5Yeni personelin ilk haftasını gözlemle kontrol et (el yıkama, alan geçişi, kayıt doldurma) ve gözlem sonucunu eğitim içeriğine geri besle.
6. 6Yılda bir kısa anket yap ama her sonucu bir eyleme bağla; 'hattı durdurmaya çekinirim' cevabı çıktıysa yetki ve yedek tanımını yeniden yaz.

Sahada sık yapılan hatalar

• Kültür yalnız duvardaki afiş ve yıllık bir eğitimden ibaret; tek bir gösterge bile ölçülmüyor.
• Sapma bildiren operatör fiilen sorgulanıyor; bir süre sonra bildirim sıfıra düşüyor ve bu düşüş iyileşme sanılıyor.
• Anket yapılmış, sonucu dosyada duruyor; hiçbir eylem doğmamış.
• Üst yönetim sahaya yalnız tetkik öncesi haftada iniyor.